◆ 上面发酵啤酒 采用上面酵母。发酵过程中,酵母随co2浮到发酵面上,发酵温度15~20℃。啤酒的香味---。◆ 下面发酵啤酒 采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5~10℃。啤酒的香味柔和。上绝大部分采用下面发酵啤酒。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯---的啤酒泡沫来;啤酒花有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加。
使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。
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