快速发酵:通过控制发酵条件,在保持原有风味的基础上,缩短发酵周期,提高设备利用率,增加产量。快速发酵法工艺控制条件为:目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服变异、杂菌污染问题,而且是更为快速的连续发酵工艺。
可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。一 搬运啤酒时,应轻拿轻放,不得扔摔,应避免撞击和挤压。二 啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。
灌装灌装是啤酒生产的后一道工序,对保持啤酒的,赋予啤酒的商品外观形象有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量减少co2损失和减少封入容器内的空气含量。桶装:桶的材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25。
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